郑雄老师，1992年浙江医科大学(现在的浙江大学医学院)医学营养系毕业;1992——1997年在卫生部北京医院做临床营养师;有近26年的从业经验，是一名的营养专家。近日，上海新纪元双语学校邀请郑雄老师为大家解答秋季营养搭配问题。

郑雄老师

问：今天下午很高兴也很荣幸,请到我们校家委会的成员,同时也是专业营养师的郑老师，针对家长和学生们关心的食堂营养搭配问题，我们有一些问题想向郑老师请教。那我们就直奔主题。郑老师，我们在做营养餐时营养搭配的标准是什么呢?

答：一个好的营养食谱，总体上讲，尽可能一天的饮食食物种类要齐全，肉类、蔬菜、蛋奶、水果等都要兼顾到。从个体上讲，营养搭配的标准，跟身体、体重、性别、还有运动量等都有关系。算出热卡以后，根据RDA(推荐的日摄食量)标准进行对照配比。

问：秋天是秋高气爽的季节，但，身体就感觉比较干和燥。针对这种情况，你作为营养师，觉得我们在日常的饮食方面有哪些需要注意的，有什么好的建议?

答：一般来讲，从西医的角度上，建议还是多喝水。我看学校这方面做得很好，教室每个楼层都有直饮水机。还有就是像食堂每天早晨提供的粥，以及中午和晚上的各种汤，都可以有效的补充身体所缺的水分。

问：之前听网上有流传“每天八杯水”的传闻，您觉得每天八杯水科学吗?

答：八杯水有一定的道理，但是对小朋友来讲，八杯水的量有多少，是需要考量的。专业建议是要根据身体的能量消耗来补充水分。一般情况，消耗一大卡能量需要补充的是一毫升(cc)的水。成年人比如你我每天消耗2500大卡热量，维持生命那就需要2500cc的水。但像小朋友，体重轻，要更低一点。

问：每到秋天，老一辈的人有“贴秋膘”的说法。但现在好多老师和同学却整天为“减肥”而烦恼，你觉得“贴秋膘”这种说法或做法现在还有必要吗?

答：我觉得传统的说法也是有其合理性的，也能够接受;至于你说的“肥胖”问题，要根据个体情况具体分析。一般来讲，首先是看运动量，看吃的和运动量是否匹配，如果匹配的话对小孩子来说应该没什么问题;回过头来讲，孩子们处在长身体的阶段，充足的营养需要从两方面来考量，一个是食物的种类和搭配，尽可能的要齐全、要均衡，这在NEBS每周食谱上都有体现;另一方面就是食物的制作方面要做到“色香味形”俱全，现在还要加上“营养”。

另外，刚才你讲到的肥胖问题是一个综合性的问题，跟基因、饮食习惯、运动量、睡眠质量等有关，但主要是基因，有些人代谢率比较高，能量消耗比较大，多吃一点也基本上不会胖;而有些人呢，基础代谢率比较低，能量和脂肪都储存在体内，稍微吃一点就比较容易长胖。

问：原来长胖跟基因跟基础代谢率有这么大关系啊!

答：说到这里，就要讲到一个很有趣的话题。之前我们上学的时候老师讲，基础代谢率比较高的人呢，可能是家里祖辈条件特别好，不需要储存太多能量和脂肪，经过几千年的进化呢，他的基因里面“肥胖基因”就被淘汰啦;然而容易发胖的人呢，可能祖辈由于家里条件差，经常面临饿肚子的风险，过着有上顿没下顿的日子，身体出于自我保护和进化的需要，基础代谢率就比较低的，因此吃进去的食物大都变成脂肪储存起来，这样经过几代后，肥胖基因便在这个家族中得以保留。

问：这确实是一个很有趣的话题。还有其他导致肥胖的原因吗?

答：还有一个关于肥胖的原因是跟吃饭的速度有关。吃饭比较慢、细嚼慢咽的话，胃就容易产生一种饱腹感，这样进食量就比较少，如果是吃饭快的人，胃还没有饱腹感的时候就吃进去了120%——130%的东西，吃得越多能量储存也就越多，也就越来越胖。另外呢，像蔬菜、水果先吃汤先喝的话，先让胃有饱腹感，其他高热量食物自然吃得就少。

问：郑老师，还有一个家长特别关心的话题就是，你从专业的角度分析一下，我们学校的食堂的菜谱是否达到了国家规定的营养均衡的要求?

答：是的，去年我们请了上海市的一些营养专家对NEBS食堂食谱进行了专门讨论，专家也对食堂的厨师进行了专门培训，我们的菜谱从色香味到营养都是达到国家标准的。但我个人还有一个观点就是，咱们食堂菜谱做到营养均衡搭配只是其中一方面，另外一方面就是要教育孩子和家长如何去选择。食堂做的再好，但如果你不会吃、不去吃，问题还在。这就需要学校、家长、学生三方面相互的配合。此外，针对学生家长营养理念欠缺的问题，建议以后学校开家长会的时候，可以请上海市里一些营养方面的专家，比如我在大医院的营养科主任朋友，给老师和家长做个讲座，顺便普及一下相关知识和理念，告诉家长孩子怎么吃才能做到营养均衡，对孩子身体发育成长有帮助。这样多管齐下，对孩子的成长发育、学习、运动都会有帮助。

问：最后想让郑老师对我们NEBS学校的食堂做一个整体的评价。

答：我觉得咱们学校食堂干净卫生，食堂师傅对食材的选择和采购也非常认真，符合国家规定的安全卫生的条件，而且从营养师的角度，我觉得咱们的食堂色香味形还有营养方面，都做的非常好。

最后,再次感谢郑老师百忙之中抽出时间做关于营养方面的专访。相信在郑老师的指导和关心下，NEBS的食堂将会做的更好更专业。

上海新纪元双语学校报名、参加入学测试及校园开放日，请： ，或通过下方报名通道登记。